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皇冠现金代理:饮食在许多城市都得到了促进

时间:2020/4/11 1:43:17   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:饮食在许多城市都得到了促进。当他们着陆时,餐饮企业发现将食物分开并不容易。为了保持食物的温度,他们必须将食物很好地分开。用餐后,星级酒店的厨师将向您展示后厨的新变化。在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅的后面,将一大盘鸡蛋炒饭分成6小叠,整齐地堆放在盘子上。将鲈鱼沿鱼骨切成两半后,将...
饮食在许多城市都得到了促进。当他们着陆时,餐饮企业发现将食物分开并不容易。为了保持食物的温度,他们必须将食物很好地分开。用餐后,星级酒店的厨师将向您展示后厨的新变化。

在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅的后面,将一大盘鸡蛋炒饭分成6小叠,整齐地堆放在盘子上。将鲈鱼沿鱼骨切成两半后,将其切成段再放到鱼形盘子中,方便消费者食用。将来,餐饮将成为这家中餐厅的日常运营。

对于首席执行官高晓生而言,必须首先解决“温度”问题。温度是食物的灵魂。 “有温度,有香气。食物很冷,看起来没有生气。”但是,将一盘菜切成小块,肯定会冷却得更快。为了保持温暖,高小生介绍了这家餐厅目前在几个方面开展工作。例如,在上菜之前,后厨房中的碗碟将被预热至120摄氏度,这样,即使将碗碟抛掷一会儿,上菜时仍会很热。例如,在分割蔬菜时,应该要有灵巧的手。例如,应该更好地把握服务的间隔和时间。


别小看,把盘子分开好是一项技术工作。

“我们通常设计一道菜,可供3至5人食用。例如,一个虾球通常是6块。现在一张桌子上有7位客人。如果我要分餐,该怎么办?厨师在配菜区将虾变成四只,这样就得到了24块虾肉。每个标准的3块虾肉,每个分成4块。这件事必须告诉客人。”

“例如,一块黑胡椒牛肉通常有20块肉,分成7块,每块平均只有3块。数量太少,菜肴的定型效果不好,食物还不够。我们还必须与客人讨论,是否需要增加数量?”

配菜区的厨师准备并切割了原材料,厨师完成了加工,从而进入正式的饭菜分割阶段。 “要快点吃,食物不会变凉。因此,师长必须知道每个部分有多少,如何安排菜肴,以及如何使每个部分的大小和各个方面都完美。”高小生说。

碗碟分割后,会影响美观吗?高晓生介绍说,小盘子有时更精致。餐盘上留有足够的白色空间,可以为摆盘留出更多的创意空间。

总结起来,“分餐后,工作流程和关键点将有所变化。专业培训非常重要。分餐在过去的一些重要宴会中很常见。我们的厨房有时会组织模拟培训。”

高小生还坦率地承认,饭后有一些服务压力,需要更多的人力。 “过去,汤锅只能由一个人提供。现在需要传递食物的人数是过去的三倍。餐桌上的餐盘太多,需要及时更换。 ,无疑将增加服务压力。”

上海正在推动在星级酒店中分发食物,并在其他大多数商业圈中“提供筷子和汤匙”。以星级酒店和商业圈为“点”,上海的餐点分配系统正在朝着“线”和“脸”方向发展。

3月24日,作为上海浦东第一个试点商业区的廉阳商业区推广了筷子和汤匙的使用并发布了工作指南。 4月10日,浦东市场监督局继续推广10家星级饭店和品牌餐饮单位,以及三个商务区物业的代表发起文明就餐举措,倡导有条件的餐饮企业实行“餐食分配制度”,提供餐食配套设施和服务。设置备餐室和操作台。

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